簡単チョコレートの作り方【ガトーショコラトリュフレシピ】

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ガトーショコラやチョコレートのお菓子を作るときは、やっぱり材料の「チョコレート」が味の決め手といってもいいほど。
使うクーベルチュールによって味は変わってきますよ。

ヴァローナは同じ名前をつけたチョコレートは、製菓用も食べるお菓子用も原料は同じなんで、お菓子用をテンパリングして同様に使うことができます。

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【ヴァローナの商品紹介】
◆ グアナラ ◆カカオ分：70%
非常にチョコレートらしい苦みと、わずかな酸味が特徴のブラックチョコレート。チョコレート 特有の力強く持続性のある風味と濃い褐色が特徴

◆ ピュアカライブ ◆カカオ分：66%
豊かなショコラの風味とフルーツなどの香りに富んだ、バランスのとれたまろやかさが特徴。マホガ二ー色。

◆ マンジャリ ◆カカオ分：64%
甘さを抑え、フルーツの香りと爽やかな酸味が特徴です。フランボワーズ等ベリー系の爽やかな風味です。色は明るいマホガニー。

◆ エクストラビター ◆カカオ分：61%
クラシックなチョコレートの風味。アプリコ ット等のドライフルーツ系の香りを持ち、非常にエレガントで持続性のある豊かな香りが特徴。

◆ カラク ◆カカオ分：56%
クラシックなセミ・スイートタイプのチョコレート。 エクアドル原産のカカオ豆「アリバ種」のほのかな酸味がバランスのとれた味。

◆ エクアトリアル ◆カカオ分：55%
多目的な用途に対応できるセミビターチョコレート。バランスの取れたまろやかな甘さが特徴。

◆ エクストラ・ノワール ◆カカオ分：53%
製菓専用チョコレート。セミスイートタイプのクリアーな風味。色調がはっきりしている。流動性に欠ける為、コーティング には不向きです。

◆ グアナラ・ラクテ ◆カカオ分：41%
ミルクチョコレートの中でも特に甘さを抑えた商品。まろやかなクリームとカカオの香り。天然のバニラの優雅で洗練された風味が特徴。

◆ ジヴァラ・ラクテ ◆カカオ分：40%
天然バニラとモルト、未精製糖のほのかな苦みのある独特の味わい。 甘さを非常に抑えた持続性のある風味が特徴。

◆ エクアトリアル・ラクテ ◆カカオ分：35%
甘さを抑え洗練された風味のクラシックなミルクチョコレート。 まろやかな風味と作業性の良さで用途が広い。

◆イボワール◆
フルーツとの相性がよく、香りの弱い他の材料を生かすのに最適のホワイトチョコレート。 クリーミーで天然バニラの香りが効いた風味が特徴。

◆ ジャンドゥジャ・ノワール ◆
ブラックチョコレートとローストしたへーゼルナッツ を合わせた風味豊かなジャンドゥジャ。溶かした後、お好みのチョコレートと混ぜあわせて。

◆ タナリヴァ・ラクテ ◆カカオ分：33%
キャラメル風味で日本人の味覚に合ったミルクチョコレート。ブロンズを思わせる明るい色がコーティングやデコレーションに最適。

◆ アラグアニ ◆カカオ分：72%
たぐい稀なるほろ苦さと味は口の中で風味が持続し、干し葡萄や栗などを思わせる風味とハチミツのような柔らかな香りの共存が印象